北軽井沢と軽井沢で22年、地域ならではの旬の味覚を探求し続ける梅田シェフ。季節感を大切に、信州食材に国内外の厳選素材を組み合わせ、奇をてらわず丁寧に作り上げる。夏の定番トウモロコシのムースは、その年ごとに盛り付けや構成に変化を加え、新鮮さをプラス。安定の味わいとちょっとしたサプライズを楽しみに訪れる常連客が後を絶たない。