ブリオッシュと巨峰のパン・オ・レザン「遠足」。
３品のコース仕立てでスイーツが楽しめる「ムニュ・デセール」秋は互いに香りや味を高めあう組み合わせとして用いられる’ペアリング’をスイーツと珈琲で体験。パン・オ・レザンに見立てたメインのスイーツ「遠足」では、酸味が特徴の珈琲「ケニア・ガチャタ」を合わせて。
コーヒーペアリング5,000円、3品のスイーツコースのみ3,500円、「遠足」のみ1,200円（税・サービス料別）
りんごにくるみ、カラフルなぶどうを使った季節のガトー
素材の美味しさをギュッと閉じこめた小さなガトー。秋はシャインマスカットや青りんごなど爽やかな味わいから始まり、森が紅や黄金色に染まる秋の頃には、洋梨や栗のほっくりとした味わに。写真）左から、ぶどうのタルト、りんごと生姜のムース、青りんごとくるみのムース。
季節のガトー600円、ケーキセット1,200円（税・サービス料別）
フルーツタルトやエクレアのサンドイッチなど。
パティシエの拘りを詰め込んだ三段トレイのアフタヌーンティは、信州サーモンやソーセージを挟んだ、軽やかな食感のエクレアのサンドイッチとフルーツタルトに愛らしい小菓子も一緒に。ゆったりとした午後のひとときをお過ごしください。
3,500円（税・サービス料別） ドリンク込
香りを放つ洋ナシのエスプーマに、サクサクの食感の梨の果実とほうじ茶が香る’クレマカタラーナ’。ほろ苦いカラメルの食感にひんやりと冷たい、秋風を感じる一品。
洋ナシの香りを引き立たせる”コロンビア・ロベルト・チクエ”に、ほうじ茶のクリームとキャラメルは”ブラジル・イルマス・ぺレイラ・ダブル”を合わせて。それぞれ異なる味わいは、感じる2つのショットグラスでご用意いたします。
コロンビア・ロベルト・チクエ
ブラジル・イルマス・ぺレイラ・ダブル
コロンビア・ロベルト・チクエ
ブラジル・イルマス・ぺレイラ・ダブル
’パン・オ・レザン’に見立てた可愛らしい一品。ロール状に描いた山ブドウのソースにジューシーな巨峰の果実、甘みと香りを凝縮した巨峰のセミドライに、シナモン風味のパンペルデュ、そしてハシバミのクリームとカリカリとしたハシバミの糖衣かけ、更にパンの仕上げに用いるグラスアローまでも薄い飴で仕立てました。ベーカリーの’パン・オ・レザン’では味わうことが出来ない、ジューシーな果実を感じる、デザートの’パン・オ・レザン’です。
グレープのフレーバーを持ち、独特の酸味を持つ‘ケニア・ガチャタ’は、しっとりとしたパンペルデュの味わいにキレの酸が追いかけて、すっきりと頂けます。爽やかな白ワインのようにお楽しみください。
ケニア・ガチャタ（ice）
’パン・オ・レザン’に見立てた可愛らしい一品。ロール状に描いた山ブドウのソースにジューシーな巨峰の果実、甘みと香りを凝縮した巨峰のセミドライに、シナモン風味のパンペルデュ、そしてハシバミのクリームとカリカリとしたハシバミの糖衣かけ、更にパンの仕上げに用いるグラスアローまでも薄い飴で仕立てました。ベーカリーの’パン・オ・レザン’では味わうことが出来なかった、ジューシーな果実を感じる、デザートの’パン・オ・レザン’です。
グレープのフレーバーを持ち、独特の酸味を持つ‘ケニア・ガチャタ’は、しっとりとしたパンペルデュの味わいにキレの酸が追いかけて、すっきりと頂けます。爽やかな白ワインのようにお楽しみください。
ケニア・ニエリヒル（ice）
温かなそば粉のクレープにそえた三つのクリームは、爽やかな酸味を持つ青りんご’ブラムリー’のピューレに、蕎麦の実が香るシャンティー、そして焦がしバターとサワークリームの三種。シンプルに甘く焼き上げたクレープをそれぞれのクリームといただくことで、様々な味わいに変化します。
異なる三つのソースをバランスよく引き立たせるエチオピア・ネキセは、口径の広いワイングラスで。フローラルな香りも堪能下さい。
コロンビア・ロベルト・クチエ
ブラジル・イルマス・ぺレイラ・ダブル
コロンビア・ロベルト・クチエ
ブラジル・イルマス・ぺレイラ・ダブル
ムニュ・デセール 珈琲ペアリング
| 1. 秋の風 | （洋ナシとほうじ茶のクレマカタラーナ／ コロンビア・ロベルト・チクエ、ブラジル・イルマス・ダブル） |
|---|---|
| 2. 遠足 | （パン・オ・レザン／ケニア・ガチャタ） |
| 3. 夕焼け | （そば粉のデザートクレープ ／ エチオピア・ネキセ） |
カフェペアリング5,000円／3品のスイーツコースのみ3,500円／
「遠足」は単品オーダーも可1,200円
カフェペアリング5,000円／3品のスイーツコースのみ3,500円／「遠足」は単品オーダーも可1,200円
※価格は全て税・サービス料別
※スイーツとコーヒーの銘柄は食材の入荷状況により変わることがあります。
丸山珈琲
オーナー自ら産地を訪れ厳選されるスペシャルティコーヒーの品揃えは常時30種類以上。全国にもファンが多い軽井沢発祥の名店「丸山珈琲」に、豆の厳選や抽出方法など珈琲に関する全てを監修をいただいています。
左／シェフパティシエ 厚東宣洋
右／丸山珈琲バリスタ ハルニレテラス店 店長 松本祐樹
ホテルブレストンコート 〒389-0195 長野県軽井沢町星野 TEL:0267-46-6200 URL :http://blestoncourt.com/lounge/
ホテルブレストンコートの「ザ・ショップ」では、季節の“焼き菓子”をご用意しています。旬のフルーツを使ったクグロフや、カラフルなマドレーヌ、本格的なフランスの伝統菓子の詰め合わせなど、パティシエの届ける美味しい焼き菓子を、ご友人やご家族へのお土産やプレゼントにいかがでしょうか。
ホテルブレストンコート
〒389-0195 長野県軽井沢町星野
TEL:0267-46-6200
http://blestoncourt.com/lounge/
vol.10 2016 Christmas
vol.09 2016 AUTUMN
ワインペアリングvol.08 2016 AUTUMN
コーヒーペアリング
vol.07 2016 SUMMER
vol.6 StrawberryCollection
vol.5 Valentine's Day2016
vol.4 2015Christmas
vol.3 旬のスイーツ「栗」
vol.2 旬のスイーツ「シャインマスカット」
vol.1 旬のスイーツ「あんず」