国道18号沿い、おなじみの建物で新しいそば店を営むのは斎藤蕉希さん（23歳）。飲食業未経験から、そば作りと店舗運営を一から学んで開業したが、「また食べたいと言ってもらえるそばを目指し、厳しい意見にも耳を傾けたい」と意欲的だ。信州産を中心に、ブレンドしたそば粉で打った自家製の更科そばは1人前約200gとボリューミー。くるみや辛味大根など4種類のたれを追加で注文でき、そば寿司などの酒肴もある。日によって十割そばも提供しており、ゆずなど季節の食材を使った変わりそばも考案中という。

更科そば・十割そば（1人前800円）、天ぷら（1人前1200円、2人前2000円）。現金不可。

軽井沢そば茶屋　芭蕉
軽井沢町追分1126-2
営／10:30〜売り切れ次第終了　休／木曜